Brutar

Activitățile principale ale brutarului includ prepararea aluatului prin amestecarea făinii, apei, drojdiei, sării și a altor ingrediente în proporțiile rețetei, frământarea aluatului (manual sau mecanic), fermentarea și dospirea aluatului la temperaturi controlate, modelarea și crestarea produselor, coacerea în cuptoare speciale la temperaturi ridicate și monitorizarea calității produselor finite. Brutarul reglează parametrii de proces (temperaturi, timpi de dospire și coacere).